为了得到足够以及合适的营养，人体需要进食健康的食物，这些食物由各种不同的营养素（食物中能够营养人体的物质）组成。健康的饮食能使人们保持理想的体重和身体成分（体内脂肪与肌肉的百分比），维持日常体力和脑力活动，并最大限度降低发生疾病和残疾的风险。
美国农业部 (USDA) 发布的《美国居民膳食指南 2020-2025》指出：“健康饮食结构是指按照建议数量摄入所有食物类别中的营养丰富的食物和饮料，并将摄入量控制在热量限值以内。” 根据该指南，构成健康饮食结构的核心元素包括：
所有类型的蔬菜：深绿色；红色和橙色；豆类、豌豆和扁豆；淀粉；以及其他蔬菜
水果，尤其是全果
谷物，至少一半为全谷物
乳制品，包括脱脂或低脂牛奶、酸奶和奶酪，和/或使用无乳糖和强化型的豆奶和酸奶作为替代品
蛋白质食物，包括瘦肉、禽肉和蛋类；海鲜；豆类、豌豆和扁豆；坚果、籽类和豆制品
油类，包括植物油以及海鲜、坚果等食物中的油
过量进食可能导致 肥胖症 肥胖 肥胖是机体内过量的脂肪堆积。 肥胖症受多种因素影响，这些因素通常导致 热量摄入超过身体需求。 这些因素可能包括缺乏体力活动、饮食、基因、生活方式、种族和社会经济背景、暴露于某些化学物质、某些疾病和使用某些药物。 肥胖会增加 糖尿病、 高血压、心脏病、某些癌症等许多疾病的发病风险，并可导致早逝。... 阅读更多 
。大量摄入某些营养素（多为 维生素 维生素概述 维生素是健康膳食中极为重要的部分。大多数维生素推荐的每日膳食摄取量（RDA，大多数健康人为保持健康而每日所需要的量）都已经确定。某些维生素的安全上限也已确定。如果摄入量超过安全上限，有害作用（毒性）的危险性会增加。 维生素摄入过少会引起营养障碍。然而，进食各种食物的人一般不会出现维生素缺乏症。但维生... 阅读更多 或 矿物质 矿物质概述 矿物质是维持机体细胞正常功能所必需的。 人体需要相对大量的 钙 氯化物 镁 阅读更多 ）可能引起有害作用（毒性）。营养素摄入不足可能导致 营养不良 营养不良 营养不良是指热量不足或一种或多种必需营养素缺乏。 由于人们不能获得或制备食物、患有导致进食或食物吸收障碍的疾病、或对热量的需求显著增加，可能会发生营养不良。 营养不良通常比较明显：这类人群体重偏轻、骨骼突出、皮肤干燥没有弹性、头发干燥容易脱落。... 阅读更多 
，进而引起营养素缺乏症。
营养状况评估
为了判断人们是否摄入了适量的营养素，医生会询问他们的饮食习惯和食谱，以及进行体检，以评估其身体的组成和功能。
测量身高和体重，然后计算出体重指数（BMI）。BMI 等于体重（千克）除以身高（米）的平方。男性和女性的 BMI 为 18.5～24.9 通常被认为正常或健康。在美国和其他食物缺乏率低的国家，很多人的 BMI 高于 24。保持合适的体重对于生理和心理健康都十分重要。标准身高体重对照表可用作参考，但体重指数更为可靠。
但是，BMI 不能说明 身体成分 身体成分 营养是消化、吸收和利用营养素的过程，这些营养素是人体生长、发育以及维持生命所必需的。 为了得到足够以及合适的营养，人体需要进食健康的食物，这些食物由各种不同的营养素（食物中能够营养人体的物质）组成。健康的饮食能使人们保持理想的体重和身体成分（体内脂肪与肌肉的百分比），维持日常体力和脑力活动，并最大限... 阅读更多 的差异。可以转而测量腰围；中段脂肪有时是衡量超重或内脏堆积有害脂肪的更准确指标，往往能预测发生心脏病和代谢性疾病的风险。
许多营养素的水平能在血液和细胞内测得，有时也能在组织中测得。比如，测量白蛋白（血液中的主要蛋白质）的量能够帮助我们判断人们是否缺乏蛋白质。当营养不足时，营养素的水平就会下降。然而，这些指标能否可靠地显示营养状态则可能取决于测量值所反映的物质（例如，是在细胞内还是血液中），因为与血内携带量相比，营养素的细胞水平更能反映可用或有效的营养素数量。
身体成分
身体成分通常是指体内有多少脂肪、有多少肌肉，一般表示为体脂百分比。身体成分有时通过以下方法估算
测量皮褶厚度
进行生物电阻抗分析
测量该百分比的更精确方法包括水下称重（静流称重法）和进行双能 X 射线吸收测定 (DXA)、计算机断层扫描 (CT) 和磁共振成像 (MRI)。然而，这些更精确的方法不易使用、成本高昂，受检者会暴露于不必要的辐射（CT 扫描），也并不总能容易提供。它们主要被应用在研究领域。
皮褶厚度： 身体组成能够通过测定皮下脂肪量（皮褶厚度）来估算。将左上臂背面的皮肤褶皱（肱三头肌皮肤褶皱）拉离手臂，并用卡尺测量。男性的皮褶的正常测量值约为 1/2 英寸，而女性正常值为 1 英寸。测量值结合左上臂的周长能够用来估算机体骨骼肌的量（无脂肪体重）。
生物电阻抗分析： 是通过很小的低压电流测量人体组织的电阻。典型的方法是人赤脚站在金属踏板上，向一只脚的上方发送受检者感觉不到的电流，也向另一只脚的下方发送这种电流。人体的脂肪和骨骼的电阻比肌肉组织大得多。测量电流的电阻就能估算出身体脂肪的百分比。这种检查只需要 1 分钟。
静流称重法： 在小水池中称量水下体重，并将其与陆地体重进行比较。骨骼和肌肉都比水密度大，因此拥有高肌肉比例的人在水中会更重，而那些有高脂肪比例的人在水中称重则会更轻。尽管这种方式被认为是最准确的，但它需要特别的设备、大量的时间和专家去完成。
双能 X 射线吸收测量法（DXA）： 这种图像程序可准确地测定身体脂肪的量和分布。DXA 测量法所使用的辐射剂量低，是安全的。但常规使用费用太昂贵。
虽然 CT 扫描和 MRI 不属于仅为增进健康而进行的常规检查项目，但这些检查可提供最详细、最准确的身体成分分析，因为它们可以更精确地测定组织内的脂肪含量，包括肌肉和器官内的脂肪，并可将危害较大的腹部和内脏（内部器官）脂肪与危害较小的皮下（皮肤下面）脂肪区分开来。
饮食的组成
通常，营养素被归为两类：
宏量营养素： 宏量营养素是日常大量需要的营养物质。它们包括 蛋白质 蛋白质 在食物中，碳水化合物、蛋白质和脂肪是宏量营养素（每天大量需要的营养素）的主要类型。饮食中 90% 的干重和 100% 的能量来源于此。这三种物质都能够提供能量（以卡路里为单位），但每 1 克（1/28 盎司）的不同物质所含能量不同： 1 克碳水化合物或蛋白质含... 阅读更多 、 脂肪 脂肪 在食物中，碳水化合物、蛋白质和脂肪是宏量营养素（每天大量需要的营养素）的主要类型。饮食中 90% 的干重和 100% 的能量来源于此。这三种物质都能够提供能量（以卡路里为单位），但每 1 克（1/28 盎司）的不同物质所含能量不同： 1 克碳水化合物或蛋白质含... 阅读更多 、 碳水化合物 碳水化合物、蛋白质和脂肪 在食物中，碳水化合物、蛋白质和脂肪是宏量营养素（每天大量需要的营养素）的主要类型。饮食中 90% 的干重和 100% 的能量来源于此。这三种物质都能够提供能量（以卡路里为单位），但每 1 克（1/28 盎司）的不同物质所含能量不同： 1 克碳水化合物或蛋白质含... 阅读更多 、一些矿物质和水。
微量营养素： 微量营养素是每天只需要小量的营养物质，单位为毫克（千分之一克）或微克（百万分之一克）。它们包括维生素和一些矿物质，使人体可利用宏量营养素。由于人类只需要少量的这类物质，因此这些矿物质被称为微量矿物质。
每消耗 1 卡路里的能量大约需要 1 毫升的水，女性每天需要大约 2.7 升（2.8 夸脱）水，男性每天需要大约 3.7 升（3.9 夸脱）水。人体所需水量来自许多食物中本身所包含的水、饮用水果或蔬菜汁、以及不含咖啡因的咖啡或茶、水。酒精饮料和含咖啡因的咖啡、茶、苏打水可能使人们排尿更多，因此它们帮助并不大。
每天饮食中所摄入的食物含有多达 10 万种物质。但只有 300 种被分类为营养物质，并且只有 45 种被分类为必需营养素：
某些氨基酸（蛋白质的组成成分）
某些脂肪酸（脂肪的组成成分）
必需营养素不能被人体合成，必须通过食物获得。
身体可以从其他化合物中产生的营养素称为非必需营养素。然而，在某些情况下，如患病或压力下，身体可能无法产生足够的非必需营养素。然后，他们需要在饮食中摄入，使其成为有条件的必需营养素。
食物中含有许多有用的成分，包括 纤维 纤维 一些食物中含有纤维，纤维是一种韧性复合碳水化合物。纤维可能是 部分可溶性：它们溶解于水，并且机体能够吸收其中的一部分。 非可溶性：这部分并不溶于水，而机体不能消化它们。 饮食中的纤维主要起到增加肠内容物体积的作用。这有助于顺利排便，并能最大限度减少... 阅读更多 （如纤维素、果胶和树胶）。
食物中也含有 添加剂 食品添加剂和污染物 添加剂和致污物通常存在于商业种植、加工或包装的食品中。非商业种植的食品也可因环境污染或杀虫剂而受到污染。 那些经常被用来添加到食物中的物质，例如防腐剂、乳化剂、抗氧化剂和稳定剂，其功用如下： 使食物更容易被加工 使食物保存更久并减少腐败 防止微生物污染，以控制经食物传播的疾病 阅读更多 （例如防腐剂、乳化剂、抗氧化剂和稳定剂），这些物质可改善食品的生产、加工、贮存和包装。
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以下是可能对您有帮助的英文资料。请注意，本手册对该资料中的内容不承担责任。
美国居民膳食指南 2020-2025：美国农业部 (USDA) 以及美国健康与人类服务部按生命阶段给出的从出生到老年的营养建议
MyPlate 计划：USDA 提出的旨在促进养成健康饮食习惯的食物指导系统，包括各种水果、蔬菜、谷物、蛋白质食物以及乳制品和强化豆奶替代品
