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饮食与癌症

作者: Bruce A. Chabner, MD, Harvard Medical School;Massachusetts General Hospital Cancer Center ; Elizabeth Chabner Thompson, MD, MPH, New York Group for Plastic Surgery

许多研究试图确定进食特殊的食物是否可以增加或减少人们患癌症的风险。然而,不同的研究有时会出现相反的结果,所以很难知道食物或食品添加剂对患癌的风险有多大影响。对某些食物和食品添加剂的研究较多,美国癌症协会试图总结目前所知这些研究工作。

抗氧化剂

抗氧化剂,如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素(维生素A),是均衡饮食营养的一部分。然而,食用含有这些抗氧化剂的添加物是否会减少患癌风险还尚未知晓。有证据证实食用含高剂量β-胡萝卜素的食品添加剂可能增加患某种癌症的风险。

生物工程食物

把来源于不同植物或某些微生物的基因添加到某些植物的基因上,从而增加植物的耐性或抗虫害能力或在其他方面提升它们的品质。目前尚无证据表明生物工程食物对患癌风险有任何影响。

高钙摄入,尤其是通过钙添加剂,可能增加患前列腺癌的风险。

咖啡

尽管有些先前的研究似乎显示饮用咖啡与患癌风险之间有关联,但是近来的研究却并没有显示有任何联系。

饱和脂肪

饱和脂肪可能增加患癌风险。然而,更重要的是含高水平饱和脂肪的食物也含有很多热量,这可能导致肥胖,而肥胖是导致癌症的一个危险因素。

纤维素

没有证据显示高纤维饮食减少患癌症的风险。

鱼和Ω-3脂肪酸

有些动物研究显示Ω-3脂肪酸可以延缓癌症的进展,但是在人类中却没有得到相似的结果。

氟化物

研究显示饮用氟化水或应用牙膏或进行牙齿氟化治疗的人们患癌症的风险并没有增高。

叶酸盐

每日摄入叶酸盐可以降低患结肠癌的风险。

食品添加剂

食品添加剂在使用之前必须经过食品和药品管理局的批准,因此新的添加剂要经过大量的测试。到目前为止,没有证据显示在食品中的添加剂水平会增加患癌症的风险。

大蒜

大蒜在减少患癌风险方面是否有效还不明确。

辐照食品

放射线有时用于杀死食品中的微生物,没有显示会增加患癌症的风险。

番茄红素

有些研究显示番茄红素(主要存在于番茄中)可减少患某些癌症的风险。

加工的肉类

进食大量加工肉类的人可能患胃癌。有些研究者把这归因于硝酸盐,硝酸盐存在于午餐肉、火腿和热狗中。这种联系未得到证实。进食腌制或烟熏处理的肉类可能增加暴露于潜在致癌物质。

高温烹制的肉类

进食高温烹制的肉类,如烧烤,可能增加患癌症的风险。

有机食品

进食通过有机方法生长的食物是否会减少患癌症的风险还不明确。

农药

没有证据显示食物上残留的少量农药会增加患癌症的风险。

糖精

糖精不会导致人患癌症。

进食大量经过酸浸或腌制保存的食物可能增加患胃癌和喉癌的风险。没有研究发现进食含少量或适量盐的风味食物会出现类似的风险。

有些研究显示硒可抵抗某些类型的癌症。

大豆

研究显示大豆添加物没有减少患癌症的风险。

没有研究显示茶可减少患癌症的风险。

维生素D

维生素D可能对减少患前列腺癌的风险方面有益。