未找到
地点

查找以日常语言写就的医学主题、症状、药物、手术、新闻等信息。

维生素和矿物质

作者: Adrienne Youdim, MD, FACP, UCLA David Geffen School of Medicine, Cedars Sinai Medical Center

维生素和矿物质是最基本的营养素。也就是说,他们不能由机体合成,因此必须从食物中获得。

维生素分为水溶性——维生素C和维生素B簇中的8种——和脂溶性——维生素A、D、E和K(见 维生素概述)。只有维生素A、E和B12能够大量的贮存在人体内。

人体需要相当大量的某些矿物质(大约每天1克或者2克),这些矿物质被称为大量营养素(见 矿物质概述),包括钙、氯、镁、磷(在人体中主要以磷酸盐的形式存在)、钾和钠。那些需要量很少(微量矿物质)的矿物质被称为微量营养素,包括铬、铜、氟、碘、铁、锰、钼、硒和锌。除了铬以外,其他所有的矿物质都包含在代谢所需要的酶或者激素中。铬帮助机体维持正常的血糖浓度。尽管微量矿物质如砷、钴、氟化物、镍、硅和矾在动物营养素中或许是基本的,但是在人类营养素中并不是必须。氟化物通过形成稳定的钙化物帮助稳定骨骼和牙齿中矿物的含量,以防止牙齿腐蚀。所有这些微量矿物质在高剂量时都是有毒的,其中某些(砷、镍和铬)可以导致癌症。

一些维生素(例如维生素C和E)和矿物质(例如硒)作为抗氧化剂,就像其他存在于水果和蔬菜(例如ß-胡萝卜素)中的物质一样。抗氧化剂保护细胞免受自由基的损伤,这些自由基是细胞正常活动的副产物。自由基参与到化学反应——某些有利于机体,而某些则不——并被认为会导致某些异常,像心脏和血管壁的异常以及癌症。那些吃足够富含抗氧化剂的水果和蔬菜的人们出现心脏和血管壁异常以及某些癌症的可能性要小。然而,这些益处是否归因于抗氧化剂,或者水果和蔬菜中的其他物质,或者是其他因素则不得而知。

从食物中获得足够的维生素和矿物质通常比从他们的替代品中获得更可取。食物,不像其替代品,含有其他一些有益于健康的必需物质。然而,一贯地进食健康均衡的饮食可能是困难的,故摄入含有每日推荐维生素和矿物质摄取量的多种维生素是一个很好的想法,尤其是不太可能坚持健康饮食的时候。