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营养综述

作者: Adrienne Youdim, MD, FACP, UCLA David Geffen School of Medicine, Cedars Sinai Medical Center

营养是一个消化、吸收和利用人体生长、发育以及维持生命所需营养素的过程。

为了得到足够以及合适的营养,人体需要进食健康的食物,这些食物由各种不同的营养素(食物中能够营养人体的物质)组成。健康的饮食能够使人们保持理想的身材和组成(人体内脂肪和肌肉的比例),能够保证他们日常的劳力和脑力活动需要。

如果人们进食过量的食物,就有可能导致肥胖。如果人们进食大量的营养素,通常是维生素或者矿物质,就有可能产生一些不良的影响(毒性)。如果人们得不到足够的营养素供应就有可能导致营养不良。

为了判断人们是否摄入了合适量的营养素,医生会询问他们的饮食习惯和食谱以及运动情况,以评估其身体的组成和功能。测量身高和体重,然后计算出BMI(Body Mass Index)。BMI等于体重(千克)除以身高(米)的平方。对于女性和男性来说,BMI在19到24之间通常都认为是正常的。

身体的构成情况,包括机体脂肪的百分比,有时是通过测量皮褶厚度或者生物电阻抗分析来估算的。在水下称重(hydrostatic weighing)和双能X线吸收测量法(Dual-energy x-ray absorptiometry, DEXA)扫描是更准确的测量脂肪比例的方式,但是这些方法很少被应用。

许多营养素的水平能够在血中测得,有时也能够在组织中测算。比如,测量白蛋白(血液中的主要蛋白质)的量能够帮助我们判断人们是否缺乏蛋白质。当营养不足时,营养素的水平就会下降。

谁是超重者?

*正常

超重

肥胖

极端肥胖

19–24

25–29

30–34

35–39

40–47

48–54

身高(英寸)

体重(磅)

60–61

97–127

128–153

153–180

179–206

204–248

245–285

62–63

104–135

136–163

164–191

191–220

218–265

262–304

64–65

110–144

145–174

174–204

204–234

232–282

279–324

66–67

118–153

155–185

186–217

216–249

247–299

297–344

68–69

125–162

164–196

197–230

230–263

262–318

315–365

70–71

132–172

174–208

209–243

243–279

278–338

334–386

72–73

140–182

184–219

221–257

258–295

294–355

353–408

74–75

148–192

194–232

233–272

272–311

311–375

373–431

76

156–197

205–238

246–279

287–320

328–385

394–443

*低于如表所列的正常BMI值得被认为是低体重

计算式中身高以米为单位,体重以千克为单位。身高指不穿鞋子的净高,体重指除去衣物的净重。

BMI=体重指数

饮食的组成

通常,营养素被归为两类:

  • 大量营养素:大量营养素是日常大量需要的营养物质,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、一些矿物质和水。

  • 微量营养素:微量营养素每天需要量很少——毫克(1/1 000g)至微克(1/1 000 000g),包括维生素和某些使人体能够利用大量营养素的矿物质。由于人类只需要少量的这类物质,因此这些矿物质被称为微量元素。

每消耗1卡的能量大约需要1ml的水,每天需要大约2500ml水。人体所需水量来自许多食物中本身所包含的水、饮用水果或蔬菜汁以及不含咖啡因的咖啡或茶、水。酒精饮料和含咖啡因的咖啡、茶、苏打水可能使人们排尿更多,因此它们帮助并不大。

每天饮食中所消耗的食物含有多达10万种物质。但只有300种能够归类为营养素,只有45种被归为基本营养素:维生素、矿物质和某些氨基酸(蛋白质的组成部分)以及一些脂肪酸(脂肪的组成部分)。必需营养素不能被人体合成,必须通过食物获得。

食物中含有许多有用的成分,包括纤维(例如纤维素、果胶和树胶)。食物中同样也含有添加剂(例如防腐剂、乳化剂、抗氧化剂和稳定剂),这些物质都能够加快食物的生产、加工、贮存和包装(见 食品添加剂和污染物)。

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