维生素C中毒

维生素C在胶原蛋白，肉碱，激素和氨基酸形成中起作用。它对骨骼和血管的健康、伤口愈合以及烧伤后的恢复都是至关重要的。维生素C也是一种抗氧化剂，能增强免疫功能，并促进铁吸收(见表维生素的来源、功能和效果）。

维生素C的膳食来源包括柑橘类水果、番茄、土豆、花椰菜、草莓、甜椒。(参见 维生素概述。)

维生素C的可耐受最高摄入量是每天2000 mg(2 g)。

据称每天摄入高达10g的维生素C会对健康有益，例如预防病毒感染或缩短感染持续时间、减缓或逆转癌症及动脉硬化的发展等，但是这些作用均尚未证实。这类剂量可能使尿液酸化、引发恶心腹泻、干扰体内抗氧化 - 促氧化平衡；在地中海贫血或血色沉着病患者中，还会促进铁过载。

维生素C摄入量低于上限对健康成人没有毒性作用。